Gigantic Homemade Almond Choco Cookies

I have to say that my latests experiments in the kitchen have made me smiling with satisfaction. After about 1 year, I am pleased and happy to say, that I have learned how to use other kinds of materials and products in a really good way. My latest experiment, that tastes like heaven on earth, is called Gigantic Homemade Almond Choco Cookies.

Πρέπει να πω ότι τα πιο πρόσφατα πειράματα μου στην κουζίνα με έχουν κάνει να χαμογελάω με ικανοποίηση. Μετά από περίπου ένα χρόνο είμαι στην ευχάριστη θέση να σε πω, ότι έμαθα πώς να χρησιμοποιήσω άλλα υλικά και προϊόντα με με πολύ καλό τρόπο. Το τελευταίο μου πείραμα, το οποίο έχει γεύση παραδείσου στη γη, ονομάζεται Γιγάντια σπιτικά Αμυγλατοσοκολατένια Cookies.

You will need / Θα χρειαστείς

  • 100 gr almond flour / 100 γρ αλεύρι αμυγδάλου
  • 35 gr coconut flour / 35 γρ αλεύρι καρύδας
  • 1 teaspoon baking powder / 1 κ.γ. μπέικινγκ πάουντερ
  • 80 gr coconut oil or unsalted butter in room temperature / 80 γρ λάδι καρύδας ή ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 gr coconut sugar / 150 γρ ζάχαρη καρύδας
  • 2 teaspoons vanilla / 2 κ.γ. βανίλια
  • 1 big egg / 1 μεγάλο αυγό
  • 1 pack of chocolate chips (with as much cacao in them as possible)/ 1 σακουλάκι με "δάκρυα" σοκολάτας (με όσο περισσότερο κακάο γίνεται)
  • 1 tbsp Gluten free Pofiber (Pofiber binds liquids for extra moist results in cooking and baking) / 1 κ.σ. χωρίς γλουτένη Pofiber (το Pofiber δεσμεύει τα υγρά για πιο αφράτα αποτελέσματα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο) 

Procedure / Διαδικασία:

1. Preheat the oven to 175 degrees. In a bowl, mix the almond flour, the coconut flour, the Pofiber, vanilla and baking.
Προθέρμανε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε ένα μπολ ανακάτεψε όλα τα άλευρα, την βανίλια, το Pofiber και το μπεικινγκ. 

2. In another bowl, mix the coconut sugar with coconut oil for about 1 minute with the mixer. If the mixture is not evenly distributed, you will have to mix it with your hand for another 1 minute. Add the butter and the egg and keep mixing at low speed for about 2 minutes. Add the chocolate "tears" and mix them with your hand.
Σε ένα άλλο μπολ, χτύπα την ζάχαρη καρύδας με το λάδι καρύδας για περίπου 1 λεπτό με το μίξερ. Αν το μίγμα δεν ενώνεται ομοιόμορφα θα αναγκαστείς να το πλάσεις με το χέρι για περίπου άλλο 1 λεπτό. Πρόσθεσε το βούτυρο και το αυγό και συνέχισε να το δουλεύεις σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 2 λεπτά. Πρόσθεσε τα  "δάκρυα" σοκολάτας και ανακάτεψε τα με το χέρι σου μέχρι να ενσωματωθούν με τα υπόλοιπα.

3. Gradually drop the flour until all of the mixture is done. If the dough is too wet, add a little more almond flour until you can roll the dough easily in a ball. The dough will be colloidal not like regular biscuits.
Σταδιακά ρίξε τα άλευρα μέχρι να γίνουν όλα ένα μείγμα. Εάν η ζύμη είναι πολύ υγρή προσθέτεις λίγο ακόμα αλεύρι αμυγδάλου μέχρι να μπορείς να το πλάσεις σχετικά εύκολα, σε μια μπάλα. Η ζύμη θα είναι κολλώδες όχι σαν τα κανονικά μπισκότα.

4. Roll the mixture into 8 large balls and place them on the baking paper. Bake for about 11-14 minutes. Always test the dough with a toothpick to see is it is baked. When you take them out of the oven it will still be very soft and you have to let them cool completely before you eat (if you can wait!).
Πλάσε το μίγμα σε 8 μεγάλες μπάλες και τοποθέτησε τα στο χαρτί ψησίματος. Πάντα δοκίμασε τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα για να δεις ότι ψήθηκε.Ψήσε για περίπου 11-14 λεπτά λεπτά. Όταν τα βγάλεις από τον φούρνο θα είναι ακόμα πολύ μαλακά και πρέπει να τα αφήσεις να κρυώσουν τελείως πριν τα φας (αν αντέξεις να περιμένεις!).  

And so easy, we made incredibly fluffy cookies with almond flour and chocolate that we do not feel so guilty eating them. Though, to tell you the truth from the 8 cookies I  ate only 1... Hubby and the little monsters ate them all, I really wouldn't have any to photograph.

Και μπαμ μπαμ φτιάξαμε απίστευτα αφράτα μπισκότα με αλεύρι αμυγδάλου και σοκολάτα που δεν νιώθουμε και τόσο τύψεις να τα καταβροχθίσουμε. Αν και να πω την αλήθεια από τα 8 πρόλαβα να φάω 1 με το ζόρι....ο σύζυγος και τα μικρά τερατάκια τα έτρωγαν 2,2. ίσα που πρόλαβα να τα φωτογραφίσω.

Until next time......


  1. Αμαν!!! τι τελεια που φαινονται. φαντάζομαι γεύση κιόλας! θα δοκιμαστουν άμεσα!!!

  2. Πωπω τι λαχταριστά που δείχνουν! Αν και να είχα έστω ένα κομματάκι! Αλλά να σου πω κάτι, θα δοκιμάσω τη συνταγή σου και θα απολαύσω ένα ολόκληρο! Φιλιάαα


I would love to read your thoughts so don't be shy and write on!!!