You can name it ... Healthy Coconut Cake!



We take care of our diet, we train and try not to eat sweets with white sugar and white flour. Until here everything is perfect. This does not mean, however, that our sugar craves, do not hit red and we are eager to eat sweets like a mad man. I have been trying for a long time to bake healthy way cakes that will be delicious, but they were impossible to eat and we would fill remorse in every bite because something was wrong of course. These damn frustrating days came to an end. Here is my healthy cake ... You can name it the Healthy Coconut style cake!

Προσέχουμε την διατροφή μας, γυμναζόμαστε και προσπαθούμε να μην τρώμε γλυκά με λευκή ζάχαρη και αλεύρι λευκό. Όλα καλά μέχρι εδώ. Αυτό δεν σημαίνει όμως ότι τα ζάχαρα μας δεν χτυπάνε κόκκινο και λαχταράμε να φάμε γλυκάκι σαν τον τρελοί. Προσπαθούσα πολύ καιρό να φτιάξω κέικ τα οποία ναι μεν θα είναι γευστικά αλλά δεν θα τα τρως και θα γεμίζεις τύψεις σε κάθε μπουκιά και πάντα κάτι πήγαινε στραβά. Αυτές οι καταραμένες απογοητευτικές μέρες πήραν τέλος. Ιδού το υγιεινό κέικ μου ... το λες και κέικ καρύδας! 



You will need / Θα χρειαστείς 

  • 75 gr unsalted butter (melted) / 75 γρ. ανάλατο βούτυρο (λιωμένο)
  • 100 ml coconut milk (or almond milk) / 100 ml γάλα καρύδας (ή γάλα αμυγδάλου)
  • 2 eggs / 2 αυγά
  • 200 gr coconut sugar / 200 gr ζάχαρη καρύδας
  • 2 tsp vanilla powder (or vanilla extract) / 2 κ.γ. σκόνη βανίλιας (ή εκχύλισμα βανίλιας)
  • 200 gr coconut flour / 200 gr αλεύρι καρύδας
  • 100 gr almond flour / 100 gr αλεύρι αμυγδάλου
  • 2 tsp baking powder / 2 κ.γ. baking powder
  • 1 tbsp Gluten free Pofiber (Pofiber binds liquids for extra moist results in cooking and baking) / 1 κ.σ. χωρίς γλουτένη Pofiber (το Pofiber δεσμεύει τα υγρά για πιο αφράτα αποτελέσματα στο μαγείρεμα και το ψήσιμο) 
For the glaze / Για το γλάσο
  • 1 chocolate 75% (and more) cacao / 1 σοκολάτα με 75% κακάο και πάνω
  • Coconut flake for decoration / Νιφάδες καρύδας για διακόσμηση

Directions / Οδηγίες:

1. Preheat the oven to 175 degrees
    Προθέρμανε το φούρνο στους 175 βαθμούς

2. Spray a rectangle pan with cooking spray and spread some almond flour inside. This way the cake will not stick on the pan.
  Βουτύρωσε το ορθογώνιο ταψί και άπλωσε λίγο αλεύρι αμυγδάλου μέσα. Με αυτόν τον τρόπο το κέικ δεν θα κολλήσει στο σκεύος.

3. Melt the butter and let it chill. Once it is lukewarm blend the coconut milk and steer well with a spoon.  
  Λιώσε το βούτυρο και άφησε το να κρυώσει. Μόλις είναι χλιαρό ρίξε το γάλα καρύδας και ανακάτεψε καλά με ένα κουτάλι.

4. Mix the eggs and the coconut sugar for 3 min. It will be a brown smooth mixture.
   Ανακάτεψε τα αυγά και τη ζάχαρη καρύδας για 3 λεπτά. Θα είναι ένα καφέ αφράτο μείγμα.

5. Use another bowl to mix all the dry ingredients Coconut flour, almond flour, vanilla powder, baking powder and Pofiber. Blend them all together.
   Χρησιμοποίησε ένα άλλο μπολ για να αναμίξεις όλα τα ξηρά συστατικά το αλεύρι καρύδας, το αλεύρι αμυγδάλου, την σκόνη βανίλιας, το Baking powder και το Pofiber. Ανακάτεψε τα όλα μαζί.

6. Gradually pour all the ingredients into the mixture with eggs and sugar. If you use an electric mixer it will be good to operate at the lowest speed. After all the ingredients have been mixed together, stir the mixture for about 2 minutes. The mix will be relatively tight and not like the normal liquid cake.
   Σταδιακά ρίξε όλα τα συστατικά μέσα στο μείγμα με τα αυγά και τη ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό μίξερ καλό θα είναι να λειτουργεί στην χαμηλότερη ταχύτητα. Αφού ρίξεις όλα τα υλικά ανακάτεψε για περίπου 2 λεπτά. Το μείγμα θα είναι σχετικά σφιχτό και όχι σαν τα κανονικά κέικ υγρό.

7. Pour the cake in the prepared pan and bake it for 30 min in the middle of the oven or until a toothpick inserted in the center comes out clean.
   Ρίξε το μείγμα του κέικ στο προετοιμασμένο σκεύος και ψήσε το για 30 λεπτά στη μέση του φούρνου ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που έχει εισαχθεί στο κέντρο.



9. When the cake is ready let it chill. Meanwhile, melt the 75% chocolate and spread the top of the cake with it. Spread the coconut flakes on top of the cake if you like, put it in the refrigerator for 20 min and it is ready to eat. Bon apetit!
   Όταν το κέικ είναι έτοιμο άφησε το να κρυώσει. Εν το μεταξύ, λιώσε τη σοκολάτα 75% σε μπεν μαρί και άπλωσε την στην κορυφή του κέικ. Πασπάλισε από πάνω τις νιφάδες καρύδας. Βάλε το στο ψυγείο για 20 λεπτά και είναι έτοιμο για φαγητό. Καλή όρεξη!

Until next time....

8 comments:

  1. καλημέρα!
    να πίνεις καφέ και να βλεπεις αυτη την αναρτηση....εεεε θελω τωρα ενα κομματι!!!

    ReplyDelete
  2. λατρεύω καρύδα!!! είμαι σίγουρη ότι για μένα το έφτιαξες το κεικ αυτο...νταξει, σου ερχομαι!

    ReplyDelete
    Replies
    1. Σε περιμένω... σε κανένα δεκαλεπτο εισαι εδώ να φανταστώ ε;

      Delete
  3. Τρελαίνομαι για καρύδα! Θα το δοκιμάσω άμεσα! Μέχρι τότε δε μου στέλνεις ένα γενναίο κομμάτι??? Χαχαχα! Καλημέρα!
    Σωτηρία
    www.mylittleworld.gr

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ήρθε το κομμάτι ή κάποιος το έφαγε στον δρόμο;

      Delete
  4. Σκεφτομαι να το κανω χωρις γλασο κακαο μιας και δεν τρωω σοκολατα.σκεφτομαι να το σιροπιασω λιγο ...με αραιωμενο batida de coco.δεν ειναι διαιτης αλλα τι λες;θανε καλο;

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ειλικρινά δεν ξέρω αλλά δοκίμασε και πες μου να το δοκιμάσω και γω!

      Delete

I would love to read your thoughts so don't be shy and write on!!!