Easy pancakes a la Sevasti

I still remember my mother in law making me pancakes when I was pregnant with my son. Almost every day! I suppose it is obvious why my son loves them. This week he is down with the flu, so he is not eating really good. I asked him today what he would like me to make him for breakfast and he said "Pancakes like yiayia Sevasti makes to me when we are in Greece". As a Greek mom that I am, I run in the kitchen and made his wish come true. Easy pancakes a la Sevasti it is!

Θυμάμαι ακόμα τη πεθερά μου να με κάνει να φάω τηγανίτες, όταν ήμουν έγκυος στο γιο μου. Σχεδόν κάθε μέρα! Υποθέτω ότι είναι προφανές γιατί ο γιος μου τις λατρεύει. Αυτή την εβδομάδα είναι άρρωστος με γρίπη, και δεν τρώει πραγματικά σχεδόν τίποτα. Τον ρώτησα σήμερα τι θα ήθελε του ετοιμάσω για πρωινό και είπε «Τηγανίτες σαν της γιαγιάς Σεβαστής που με κάνει όταν είμαστε στην Ελλάδα». Ως Ελληνίδα μαμά που είμαι, έτρεξα στην κουζίνα και έκανε την επιθυμία του πραγματικότητα. Εύκολες τηγανίτες a la Σεβαστή λοιπόν!

You will need / θα χρειαστείτε:

300 gr flour / 300 γρ αλεύρι

2 eggs / 2 αυγά

400 -500 ml water / 400 - 500 γρ νερό

1 teaspoon baking powder / 1 κ. γ. μπέικιν πάουντερ

1 teaspoon Vanilla powder / 1 κ.γ. βανίλια σκόνη

Sunflower oil for frying / Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Mix all the ingredients together with a whipper, a circular motion until it becomes a mush (the mixture should although be fluid but not as water. More like a viscous liquid).

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με ένα αναδευτήρα χειρός, με κυκλικές κινήσεις μέχρι να γίνει ένας χυλός ( το μείγμα θα πρέπει ναι μεν να είναι ρευστό αλλά όχι σαν νερό. περισσότερο σαν παχύρρευστο υγρό). 

Put the oil in the pan and let it burn well. When ready pour carefully small quantities of the mixture in the pan and wait until they get a little gold color and then turn them on the other side. Remove from the pan and place them on a plate with paper towel to pull away the excess oil.

Βάζουμε το λάδι στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει καλά. Όταν είναι έτοιμο ρίχνουμε προσεκτικά μικρές ποσότητες μείγματος με την κουτάλα στο λάδι και περιμένουμε να πάρουν λιγάκι χρώμα για να τις γυρίσουμε και από την άλλη πλευρά. Τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας για να τραβήξει το περιττό λάδι.

You can serve the pancakes with with anything you want. Today we chose honey with cinnamon and cashews and raspberry jam with coconut sugar and raspberries.

Μπορείτε να σερβίρεται τις τηγανίτες με ότι θέλετε. Εμείς σήμερα επιλέξαμε μέλι με κανέλα και κάσιους και μαρμελάδα βατόμουρου με ζάχαρη καρύδας και βατόμουρα. 

Until next time..... Bon appetit!!!!